A chef
Uma trajetória entre a França, a Croácia e Paraty.
Águas de São Pedro, 18 anos
Comecei a cozinhar profissionalmente aos dezoito, num curso no Senac de Águas de São Pedro — o antigo Grande Hotel. Ao final dos cinco meses, fui contratada. Fui a primeira mulher da casa a entrar na cozinha quente. Fiquei um ano e voltei para Campinas, onde cursei gastronomia na Universidade São Francisco e trabalhei no Palma Plaza.
França, 2014–2022
Um intercâmbio me levou à Côte d'Azur, para um hotel com uma estrela Michelin. Foram seis meses no estágio e, depois, convite para voltar — o que fiz.
Em Paris, passei pelo Jules Verne, na Torre Eiffel. O restaurante é de Alain Ducasse, um dos chefs com mais estrelas Michelin ativas no mundo. A vaga não saiu de currículo formal: uma amiga avisou que tinham dispensado alguém, liguei direto para o chef com o francês que eu tinha, fui chamada para entrevista no dia seguinte, comecei naquela semana. Quatro meses era o tempo médio de permanência na equipe — todo mundo saía antes. Eu fiquei.
Depois veio o Spoon, com conceito baseado na Rota da Seda — cardápio que ia do norte da África à Índia. Foi ali que aprendi a cozinhar com especiarias e técnicas fora do vocabulário francês clássico.
Em Volta da Mesa
Paralelo ao trabalho em restaurante, entrei num projeto do Ateliê Médicis com a France Habitation, numa moradia coletiva em reforma num bairro marginalizado. A gente construiu uma cozinha sobre rodas com material reciclado. Duas vezes por semana, jantares abertos: moradores, artistas e políticos na mesma mesa. Comida dos países de origem das famílias: Argélia, Mali, Tunísia, Marrocos, Senegal. O nome do projeto era Autour de la Table, Em Volta da Mesa.
Croácia
O último trabalho antes de voltar pro Brasil foi num boutique hotel em Hvar, entre os três melhores da Croácia. A proposta era cardápio surpresa pra hóspedes que ficavam dez dias — cinco entradas, cinco pratos, cinco sobremesas diferentes em sequência, sem repetir nada. Produto local, criatividade em dia.
Paraty, agora
Hoje eu cozinho em Paraty. Sem restaurante. Vou até a villa do cliente, a casa alugada, a pousada, o iate. Os ingredientes eu compro pessoalmente — na manhã do serviço, no mercado municipal ou na feira. Minha especialização é carne e vegetal; o resto entra quando faz sentido pro menu.
Uma linhagem
Minha mãe, Maria, nasceu em 1961 em Campo Grande. Minha avó, Anair, veio do Paraguai — Pedro Juan Caballero. Falava guarani, teve de esconder que falava. Minha mãe, já em Campinas, passou os anos noventa dando aulas de culinária para mulheres na periferia noroeste — Satélite Íris, DIC, Floresta, São Luís — com a ideia de que cozinhar bem era uma via de autonomia. Eu acompanhei essas aulas desde os dez anos. Muito do que eu faço hoje começou ali.